Bulan Ramadhan selalu membawa perubahan signifikan dalam pola konsumsi masyarakat. Selain menjadi momentum spiritual, periode ini juga menggerakkan aktivitas sosial dan ekonomi, terutama dalam praktik muamalah sehari-hari. Salah satu fenomena yang paling menonjol adalah menjamurnya pasar takjil yang menyediakan beragam makanan dan minuman untuk berbuka puasa. Kondisi ini membuka peluang ekonomi bagi pelaku usaha mikro, termasuk pedagang kaki lima, untuk meningkatkan pendapatan selama bulan suci (Mutiara, 2024).
Dalam beberapa tahun terakhir, keberadaan pasar takjil kian menguat sebagai bagian dari denyut ekonomi lokal. Lonjakan konsumsi yang bersifat musiman terjadi dengan intensitas tinggi, seiring kebiasaan masyarakat yang cenderung membeli aneka hidangan dalam jumlah lebih banyak saat berbuka puasa (Wahyudi et al., 2023). Berbagai jenis makanan ditawarkan, mulai dari gorengan, kolak, lontong isi, hingga minuman segar dan produk kekinian yang mengikuti tren. Secara ekonomi, geliat ini jelas memberi dampak positif terhadap perputaran uang di tingkat lokal (Mutiara, 2024).
Namun, di balik peluang ekonomi tersebut, terdapat persoalan mendasar yang kerap luput dari perhatian, yaitu keamanan pangan. Makanan yang dikonsumsi masyarakat tidak cukup hanya memenuhi kebutuhan rasa dan gizi, tetapi juga harus terbebas dari kontaminasi biologis, kimia, maupun fisik. Pangan yang terpapar bakteri patogen atau zat berbahaya berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan, mulai dari keluhan ringan hingga keracunan serius (Alristina & Dwi, 2019). Dalam konteks ini, penyakit bawaan makanan atau foodborne disease menjadi ancaman nyata yang tidak bisa diabaikan.
Isu higiene dan sanitasi makanan telah lama menjadi perhatian dalam kajian kesehatan masyarakat. Higiene merujuk pada kebersihan individu, terutama penjamah makanan, sedangkan sanitasi berkaitan dengan pengendalian faktor lingkungan yang memengaruhi keamanan pangan. Keduanya memiliki peran krusial dalam mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen yang dapat merusak kualitas makanan dan membahayakan kesehatan konsumen (Rahmawati & Siwiendrayanti, 2023).
Secara konseptual, keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya untuk memastikan makanan tetap aman dikonsumsi serta terbebas dari potensi cemaran yang merugikan kesehatan, tanpa mengabaikan norma dan budaya masyarakat (Nurani, 2020).
Penerapan keamanan pangan setidaknya mencakup enam prinsip utama higiene sanitasi, yakni pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan makanan, proses pengolahan, penyimpanan makanan matang, pengangkutan, dan penyajian (Rahmadhani & Sumarmi, 2017). Prinsip-prinsip ini menjadi fondasi dalam menjaga kualitas makanan yang beredar di masyarakat.
Dalam praktik di lapangan, khususnya di pasar takjil, penerapan prinsip-prinsip tersebut masih menghadapi berbagai kendala. Sebagian pedagang belum sepenuhnya menerapkan standar kebersihan yang memadai.
Misalnya, kebiasaan tidak mencuci tangan sebelum mengolah makanan, tidak menggunakan sarung tangan atau alat bantu saat menyajikan, serta penggunaan peralatan yang kurang higienis. Selain itu, banyak makanan dijajakan dalam kondisi terbuka di pinggir jalan, sehingga rentan terpapar debu, polusi, dan kontaminan lainnya.
Ancaman kesehatan dari makanan yang tidak higienis semakin nyata ketika dikaitkan dengan berbagai agen penyebab penyakit. Bakteri seperti Salmonella, Campylobacter, dan Escherichia coli, serta virus seperti hepatitis A, dapat dengan mudah masuk ke tubuh melalui makanan yang terkontaminasi (Ahmad et al., 2024).
Paparan ini dapat memicu gangguan saluran pencernaan hingga infeksi sistemik yang lebih serius (Herman et al., 2015). Risiko tersebut semakin tinggi apabila penjamah makanan tidak memiliki pengetahuan yang memadai terkait praktik higiene dan sanitasi (Utama & Budon, 2024).
Selain faktor perilaku individu, kondisi ini juga dipengaruhi oleh faktor struktural. Pedagang kaki lima umumnya memiliki keterbatasan akses terhadap fasilitas sanitasi, seperti air bersih dan sarana cuci tangan. Lingkungan berjualan yang berdekatan dengan jalan raya, ditambah pengelolaan sampah yang kurang optimal, turut meningkatkan potensi kontaminasi.
Di sisi lain, keterbatasan modal dan margin keuntungan yang relatif kecil membuat pedagang sulit menyediakan perlengkapan kebersihan yang memadai. Minimnya pengawasan dari pihak berwenang juga berkontribusi terhadap rendahnya standar higiene di lapangan (Setiawati et al., 2024).
Dalam perspektif kesehatan masyarakat, situasi ini perlu mendapat perhatian serius. Pasar takjil merupakan ruang dengan intensitas interaksi tinggi dan jumlah konsumen yang besar dalam waktu singkat.
Jika terjadi kontaminasi pada satu jenis makanan, potensi penyebarannya dapat meluas dengan cepat dan memicu kejadian luar biasa penyakit bawaan makanan. Oleh sebab itu, langkah pencegahan harus ditempatkan sebagai prioritas utama.
Upaya penguatan pengawasan tidak selalu harus bergantung sepenuhnya pada pemerintah. Pendekatan berbasis komunitas dapat menjadi solusi yang efektif dan berkelanjutan. Dalam praktiknya, pasar Ramadhan umumnya memiliki penanggung jawab dari unsur RT/RW, kelurahan, atau karang taruna. Peran ini dapat dioptimalkan sebagai bagian dari sistem pengawasan kolektif.
Karang taruna, misalnya, memiliki potensi strategis dalam mendukung keamanan pangan di tingkat lokal. Peran tersebut dapat diwujudkan melalui beberapa langkah konkret. Pertama, edukasi kepada pedagang mengenai pentingnya mencuci tangan dengan benar, penggunaan sarung tangan atau alat penjepit, serta penyimpanan makanan dalam kondisi tertutup.
Kedua, monitoring sederhana seperti pengecekan kebersihan lapak sebelum operasional, pengingat penggunaan penutup makanan, dan pengawasan kebersihan area bersama. Ketiga, penyediaan fasilitas pendukung seperti tempat sampah terpilah, sarana cuci tangan dengan air dan sabun, serta pengaturan jarak antar lapak agar tidak terlalu rapat.
Pendekatan ini tidak hanya meningkatkan kesadaran pedagang, tetapi juga mendorong partisipasi aktif masyarakat dalam menjaga kesehatan lingkungan. Dengan keterlibatan berbagai pihak, pengawasan menjadi lebih efektif karena dilakukan secara kolektif dan berkelanjutan.
Pasar takjil pada akhirnya merupakan bagian tak terpisahkan dari dinamika Ramadhan di Indonesia. Kehadirannya tidak hanya memperkuat aktivitas ekonomi lokal, tetapi juga mencerminkan budaya kebersamaan dalam masyarakat. Namun, aspek keamanan pangan perlu ditempatkan sebagai prioritas yang tidak dapat ditawar. Tanpa pengelolaan yang baik, potensi risiko kesehatan dapat mengurangi manfaat sosial dan ekonomi yang dihasilkan.
Kolaborasi antara pemerintah, pedagang, dan masyarakat menjadi kunci dalam menciptakan pasar takjil yang aman dan sehat. Edukasi yang berkelanjutan, penyediaan fasilitas sanitasi yang memadai, serta pengawasan yang konsisten akan menentukan kualitas pangan yang dikonsumsi masyarakat. Dengan langkah yang terintegrasi, pasar takjil tidak hanya menjadi simbol semarak Ramadhan, tetapi juga ruang publik yang menjamin kesehatan dan kesejahteraan bersama.
Referensi
- Ahmad, F. F., Efiyanna, R., Suharni, Puspitasari, A., Afriani, Y., Yasnani, Estiningtyas, D., Rusmiati, Narwati, Astriana, K., Rusidah, Y., & Khambali. (2024). Keamanan Pangan. Eureka Media Aksara.
- Alristina, & Dwi, A. (2019). Perspektif Lingkungan dalam Higiene dan Sanitasi Makanan. CV Sarnu Untung.
- Herman, Napirah, M. R., & Sherlina. (2015). Faktor-Faktor Perilaku Hidup Bersih Dan Sehat Yang Berhubungan Dengan Kejadian Food Borne Disease Pada Anak Di Sekolah Dasar Negeri (Sdn) Inpres 3 Tondo Kota Palu. Jurnal Kesehatan Tadulako, 1(2).
- Mutiara, E. (2024). Meningkatkan Ekonomi Lokal Lewat Penjualan Takjil Dibulan Ramadhan. Al Kabier Journal of Islamic Studies, 2(1). https://doi.org/10.30997/qh.v4i1.1186.3
- Nurani, F. P. (2020). ISU KEAMANAN PANGAN PADA GELOMBANG PANDEMIK COVID-19. Penerbit Program Studi Administrasi Publik FISIP UPN “Veteran” Jawa Timur.
- Rahmadhani, D., & Sumarmi, S. (2017). Gambaran Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan Di PT Aerofood Indonesia , Tangerang , Banten The Description of Food Sanitation and Hygiene At PT Aerofood Indonesia , Tangerang , Banten. Amerta Nutrition, 1(4). https://doi.org/10.20473/amnt.v1.i4.2017.291-299
- Rahmawati, K., & Siwiendrayanti, A. (2023). Penerapan Higiene Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan di Tempat Wisata. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 3(3).
- Setiawati, E., Khalim, A., Hernawati, Y., Warliati, A. E., & Fitriana, D. (2024). Meningkatkan Kesadaran Hygiene Dan Sanitasi Melalui Program Sosialisasi Untuk Pedagang Kaki Lima Di Kelurahan Sunyaragi. Jurnal Abdimas Bina Bangsa, 5(1).
- Utama, D. A., & Budon, A. S. (2024). Identifikasi Bakteri Escherichia Colipada Jajanan Pedagang Kaki Lima Di Sekolah Dasar Kelurahan Baqa, Kota Samarinda. ZAHRA: JOURNAL OF HEALTH AND MEDICAL RESEARCH, 4(1).
- Wahyudi, I., Nawawi, Z. M., & Syarvina, W. (2023). Analisis Dampak Bulan Ramadhan Dalam Peningkatan Pendapatan Usaha Mikro Di Kelurahan Harjosari Kecamatan Medan Amplas. Ekonomi Bisnis Manajemen Dan Akuntansi (EBMA), 4(1).
